domenica 22 gennaio 2012

Topinambur al gratin

Il topinambur è un tubero che mi piace tantissimo, ha un sapore che ricorda molto quello del carciofo, è leggero e ha tante proprietà benefiche. Ci possono essere tanti modi di prepararlo, e al gratin è sicuramente uno di questi, solo che io non seguo rigorosamente un'unica ricetta. Diciamo che, il più delle volte, la scelta degli ingredienti dipende da quello che ho in casa, dalle cose che stanno per finire e che quindi voglio far fuori, dall'umore del momento... stavolta l'ho fatto così:

  • 1/2 kg di topinambur da pulire
  • 1 patata grande
  • 1 cipolla rossa grande
  • pangrattato (non ho misurato la quantità, diciamo 4-5 cucchiai colmi)
  • 1 spicchio d'aglio
  • un paio di cucchiaini di capperi
  • 8-10 olive kalamata
  • 3-4 cucchiaini di passata di pomodoro
  • un giro d'olio evo
  • una bella macinata di erbe di Provenza
  • sale e pepe nero macinato fresco
Come prima cosa, condire il pangrattato con l'aglio tritato coi capperi, le olive tagliate in 2-3 pezzi, la passata, le erbe, il sale, il pepe e il giro d'olio. Mescolare bene e tenere da parte.
Sbucciare e tagliare a fettine sottili sia il topinambur che la patata e la cipolla. Prendere una pirofila da forno e ungerla leggermente, spolverando con poco pangrattato, e quindi iniziare a disporre a strati
  • le fettine di topinambur
  • le fettine di cipolla
  • le fettine di patata
  • il pangrattato condito
fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti, e terminando col pangrattato. Dare ancora una spolverata di sale e di erbe, passare un veloce giro d'olio evo, incoperchiare e cuocere nel forno a microonde con la funzione combinata micro + forno ventilato a 180°, per 22-23 minuti. Scoperchiare e far cuocere con la sola funzione forno ventilato a 200° per 7-8 minuti, e infine 5-6 minuti di grill per far gratinare la superficie.

E' un modo di preparare il topinambur saporito e completo, che può essere un ottimo piatto unico se si è a dieta, oppure un gustoso contorno se non si ha il problema di tenere sotto controllo le calorie.

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