lunedì 7 marzo 2011

Crostata agli amaretti

La ricetta di questa crostata è di Kika di Cucina in Simpatia, anche se io da lei ho preso in prestito solo le indicazioni per fare il ripieno, perché la frolla è, come sempre, quella friabile di Maurizio Santin, l'unica che mi soddisfi veramente e che difficilmente cambio con altre.
Ne avevo già dato la ricetta qui, quindi non sto a copiarla di nuovo ;-)



Per il ripieno invece occorrono:
  • 200 g di amaretti
  • 150 g di farina di mandorle
  • 3 albumi
  • 1 bicchierino di maraschino
  • un po' di marmellata di limoni, o arance, o quello che avete

Gli albumi vanno montati a neve fermissima. Gli amaretti vanno sbriciolati e mescolati insieme alla farina di mandorle, allungando con il liquore. Quindi vanno aggiunti gli albumi, mescolando piano dal basso verso l'alto.
Foderate la vostra bella teglia da crostata con la frolla tirata, tenendone sempre un po' da parte per fare la griglia. Quindi stendete sulla frolla un velo di marmellata e rovesciateci dentro il ripieno di amaretti e farina di mandorle.
Spennellare i bordi e le strisce con dell'albume leggermente sbattuto con la forchetta e infornate a 180° statico per 35-40 minuti, abbassando la temperatura a 170° se i bordi dovessero cominciare a dorare troppo in fretta.
Far stiepidire, quindi sformare a finire di far raffreddare su una gratella.


Io l'ho trovata di una raffinatezza squisita, una crostata davvero superlativa!

5 commenti:

  1. E questa frolla vorrei provarla anche io...
    Grazie Concy... mi sa che presto faccio una bella crostata!
    Un bacione :)

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  2. Mi mancano solo gli amaretti, peccato.

    Buon inizio settimana

    baci

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  3. ciao che piacere conoscere questo blog
    questa crostata deve essere molto gustosa
    ottima ricetta
    complimenti
    katya

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  4. Crostata perfetta. Anch'io voglio provare a fare questa frolla.

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  5. Questa frolla la proveremo al più presto!
    Baci!

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